餐飲廢水主要是餐飲行業(yè)在營業(yè)過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的潲水、泔水。隨著我三產業(yè)—餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們快節(jié)奏的生活以及流動人口的不斷增加，餐飲行業(yè)在人們生活中的地位也越來越重要，隨之產生的餐飲廢水量也越來越大，由此帶來的環(huán)境污染問題也日益突出。據統計，百多個大中型城市餐飲業(yè)，每天產生的廢水量就接近300萬噸，約占城市生活污水總排放量的3%，但其中的有機物含量卻占總負荷的三分之之多，并且這種狀況還有不斷增加的趨勢。餐飲廢水的直接排放或處理不達標排放，會對城市污水處理廠造成較大壓力。在管網配套不健的地區(qū)，產生的問題更加突出。這類廢水如果直接排放至附近水體，不僅會對其造成污染，造成水體富營養(yǎng)化等問題，還會對人類的身心健康構成威脅。
  
  因此，從源頭加強餐飲廢水的排放管理力度，研究、開發(fā)具有針對性的較高處理果，同時又經濟、易操作的餐飲廢水處理設備，同時加強對餐飲廢水處理設施、設備的管理和維護，已經成為當務之急。
  

  餐飲污水處理設備的預處理技術

  
  餐飲廢水中含有大量的懸浮物質和動植物油脂，而動植物油會阻隔大氣中的溶解氧進入到水體，在處理過程中油類還會包裹在微生物周圍造成其缺氧死亡，影響處理果。大量的懸浮物質多為食物碎屑，顆粒較大，難以被微生物所利用，而且在處理過程中容易造成處理設施堵塞，給處理帶來困難。因此，酒店餐飲污水處理方法中對餐飲廢水進行預處理成為處理過程中項很重要的環(huán)節(jié)和手段。
  
  預處理技術主要采用的是粗?；?、吸附法、氣浮法及電化學法等。具體內容如下：
  
  (1)粗粒化法：粗?；ㄓ址Q聚結過濾法。采用親油疏水性材料，當含油廢水通過時，微小油珠附聚其表面形成油膜，達到定厚度時，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面，進行油水分離。
  
  (2)SBR法：針對餐飲廢水排放具有間歇性和水質、水量較大的波動性，于金蓮等用SBR工藝，通過室內模擬實驗，考察了污泥濃度及負荷、曝氣時間等因素與處理果的關系，從而確定其運行周期條件。出水水質達到GB8978-1996二排放標準，該工藝對餐飲廢水的處理具有很強的針對性。
  
  (3)膜生物反應器法：膜生物反應器是膜分離技術與生物處理技術有機結合的新型態(tài)廢水處理系統。以膜組件代替?zhèn)鹘y生物處理技術末二沉池，在生物反應器中保持高活性污泥濃度，提高有機負荷，減少污水處理設施占地面積，并通過保持低污泥負荷減少剩余污泥量。主要利用膜分離設備截留水中的活性污泥與大分子有機物。
  
  (4)電化學法：電化學法是電解質溶液在電流的作用下，發(fā)生電化學反應時，溶液中的有毒有害物質在陰陽發(fā)生氧化還原反應，降低為低分子有機物或直接氧化為CO2和H2O。此法處理果雖然很好，但消耗能源大，不能被廣泛使用。